在燙漂過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘，蔬菜出口廠家這段時(shí)間雖然可以殺死有害細(xì)菌，但也會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，如B族維生素和維生素C。營(yíng)養(yǎng)損失的程度不同，取決于蔬菜的類(lèi)型和燙漂的時(shí)間長(zhǎng)度。一般來(lái)說(shuō)，損失在10%到80%之間，平均值在50%左右。

    這多少令人驚訝：在進(jìn)入食品后工業(yè)化的美國(guó)市場(chǎng)，冷凍餐這種加工食品往往是和不健康聯(lián)系在一起。2015和2016年該品類(lèi)增長(zhǎng)只有1%左右，再往前冷凍餐經(jīng)歷了十年的下滑。2017年，冷凍餐在美國(guó)是一個(gè)年銷(xiāo)售額在190億美元左右的市場(chǎng)。

    所有屬于十字花科的蔬菜都比較耐存放，像大白菜、小青菜、甘藍(lán)、各種蘿卜、各色花椰菜，還有西芹、洋蔥、蒜苗，甚至號(hào)稱(chēng)具有防癌效果、看起來(lái)含水量很高的香菇，只要你買(mǎi)的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)，別把已經(jīng)帶傷的也裝進(jìn)袋子，都是保存?zhèn)€十來(lái)天完全不成問(wèn)題的；

    資深專(zhuān)家覺(jué)得，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)速凍產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意：到有令稱(chēng)呼心冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。注意出產(chǎn)日子，盡量買(mǎi)離出產(chǎn)日子不到1個(gè)月的品牌食品，以擔(dān)保安全和營(yíng)養(yǎng)。挑選包裝袋無(wú)破損、凍品形態(tài)完整沒(méi)有變軟或粘連，包裝內(nèi)無(wú)霜或少霜，顏色光澤天然、無(wú)變色、不昏暗的產(chǎn)品。

    保存蔬菜時(shí)，冰箱的溫度并不是越低就越好，調(diào)整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。同時(shí)，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開(kāi)冰箱就能看到的地方，以保證及時(shí)在蔬菜還新鮮的時(shí)候吃掉，避免久置蔬菜。

    紅薯和土豆也很耐存放，但是不能放進(jìn)冰箱里，紅薯一受凍就會(huì)很快開(kāi)始潰爛，土豆存放尤其還得注意避光，不然會(huì)愛(ài)變綠愛(ài)發(fā)芽，裝進(jìn)快遞紙箱子放到房間的角落里比較合適；

    有些含有特殊香味的配菜每次用量都很少，但又不可或缺，像小香蔥香菜之類(lèi)的，每次買(mǎi)都用不完，剩下的就容易放壞。如果家里有閑置的花盆，那就不一樣了，買(mǎi)回來(lái)的成品菜也可以種起來(lái)。小香蔥埋進(jìn)土里后會(huì)有一個(gè)星期的緩苗期，開(kāi)始會(huì)逐漸蔫頭蔫腦趴在花盆上，等扎根后就會(huì)挺起身子，開(kāi)始茁壯生長(zhǎng)。用剪刀把萎黃掉的葉子都修掉，看起來(lái)也是一盆綠植，吃的時(shí)候拔一根就可以了。香菜可以把側(cè)葉掰下來(lái)吃掉，把里面的芯帶根種起來(lái)，成活后掐幾片葉子就夠用了。我這個(gè)看起來(lái)只成活了一棵，其它兩棵至今是半死不活的狀態(tài)，但要知道它原來(lái)是盒馬的凈菜，送來(lái)時(shí)根部幾乎都被齊平修掉了，就這樣都能活下來(lái)，足以說(shuō)明這種植物的生命力是非常頑強(qiáng)的，所以，放心種吧；

    “冰箱是個(gè)萬(wàn)能的地方，什么東西都能放進(jìn)去保存?！贝蠖鄶?shù)人都這么想，但這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。尤其是購(gòu)買(mǎi)了多的蔬菜，找不到地方放就一股腦地塞到冰箱里更是錯(cuò)誤的做法。

    冷藏解凍是多數(shù)人最常使用的方法，只要把食材移至冷藏室即可，幾乎所有食材都能用這個(gè)方法解凍；要注意的是，不建議置于溫度較高的“蔬果冷藏室”解凍，容易使食物變質(zhì)、滋生細(xì)菌。

    我國(guó)的蔬菜很多，但是還是有一些種類(lèi)的蔬菜是國(guó)內(nèi)沒(méi)有的。冰草就是一種非洲獨(dú)有的蔬菜，后來(lái)就流傳到了世界各地，在我國(guó)也有很多地方會(huì)種植這種蔬菜。冰草又被人們叫做野麥子、水晶冰菜、冰菜、冰柱子等，它之所以名為冰草，并不是因?yàn)樗苣捅鶅?，而是因?yàn)樗娜~面和莖上有大量的泡狀細(xì)胞，里面包含著液體，乍一看就像是冰霜一樣。

    玉米：剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，留三層玉米的?nèi)皮。不必?fù)袢ビ衩醉?，更不必清洗。放入保鮮袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷凍室里保存。新鮮玉米儲(chǔ)存期很長(zhǎng)，至少在下一個(gè)玉米上市季節(jié)之前，能保證隨時(shí)可以吃到鮮嫩的玉米。想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸著吃煮著吃，就和剛摘下來(lái)的一樣，味道很好。