其實(shí)鱈魚主要生活在太平洋、大西洋等海域。我們在超市里見到的大部分都是冷凍的鱈魚塊。山東速凍蔬菜批發(fā)這種鱈魚塊吃起來雖然沒有刺，但是口感卻是非常粗糙的，并且一般鱈魚塊都是非常不新鮮的。超市的供貨商說，像鱈魚塊的話，一般超市里進(jìn)一次貨，就可以賣半個(gè)月甚至一個(gè)月。

    看到這里，有人可能會問了，那果蔬凍成如下的冰坨坨，解凍了還能好吃么？冰晶不會破壞果蔬的組織結(jié)構(gòu)么？什么，新鮮果蔬還要定義？不就是剛剛摘下的果蔬么？實(shí)際上，目前市場上能買到的新鮮果蔬，往往已經(jīng)在食物產(chǎn)品鏈上流通了很長一段時(shí)間，要經(jīng)歷生產(chǎn)商、批發(fā)市場到零售商的過程，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。在這段時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品會逐漸變質(zhì)，營養(yǎng)會有不同程度的損失。所以，商家和科學(xué)家一直在致力研究，如何能更好的減少這段流通時(shí)間內(nèi)果蔬的營養(yǎng)損失。

    去年，雀巢在美國推出了Wildscape品牌的冷凍餐——半透明的圓筒包裝，讓它看起來像是冰激凌而不那么像冷凍餐。這是為了改善那種冷凍食品“過度加工”的形象和增加品質(zhì)感。

    我們都知道水果蔬菜都要求新鮮，因此對應(yīng)的保鮮技術(shù)也在不斷更新迭代，其中果蔬速凍技術(shù)快速發(fā)展并在很多地方投入使用，但是仍然有很多人對此知之甚少，不少人就算聽說過，也會在心里暗暗懷疑：速凍后的食品營養(yǎng)價(jià)值會降低嗎？最長能速凍保存多久？它的原理又是什么呢？

    當(dāng)水果和蔬菜被采摘下來的時(shí)候，其實(shí)本身依然在進(jìn)行呼吸等生化活動(dòng)。真正出現(xiàn)在攤位時(shí)，往往已經(jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸、貯藏等過程。因此，把蔬果進(jìn)行冷凍處理，將其放到零下18℃的條件下，是一種不可避免的事情。

    在傳統(tǒng)觀念中，平常人們總是認(rèn)為新鮮果蔬總是應(yīng)該勝于冷凍過一段時(shí)間的果蔬。但知乎上的一個(gè)問答引起了超哥的好奇：

    有些朋友會說，還用買速凍食品？我把新鮮食品放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。實(shí)際上，這和真正的速凍食品或者有區(qū)別的。所說的速凍食品，是將那一些通過預(yù)先加工處置的食品，在30分鐘內(nèi)通過-1℃～-5℃，迅速下降溫度冷卻，之后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)送。

    研究人員曾在2011至2014年間對冷凍果蔬的消費(fèi)者與新鮮食品的消費(fèi)者做過一次對比調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前者食用的果蔬數(shù)量更多，并且鉀、膳食纖維、鈣和維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量也更多。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，食用冷凍果蔬的成年人體重也相對較低。

    三菱電機(jī)在發(fā)布會現(xiàn)場還展示了瞬間冷凍和普通冷凍蔬菜后的區(qū)別，在一般冷凍室里的白菜和豆芽都凝固了，并帶有冰霜，而在瞬間冷凍室里的白菜和豆芽都處于松動(dòng)狀態(tài)，沒有被凍凝固，且看起來也非常新鮮。三菱電機(jī)表示，當(dāng)食物瞬間凝固后，能抑制水和維生素C的流出，以保持蔬菜的新鮮和營養(yǎng)成分。

    混合原料表之中的項(xiàng)目越多，代表著添加的食品添加劑越多，你假設(shè)想不吃到那末多食品添加劑的話，那可以買混合原料表項(xiàng)目少的。在這處告訴大家，混合原料表前三位的是這包食品中最重要的原料，你就知道這包食品的最重要是什么東東了。

    據(jù)報(bào)導(dǎo)，不論什么蔬果，一旦通經(jīng)手處理動(dòng)摘取收獲，就會立刻開啟原本處于深度深度睡眠物質(zhì)樣子的基因，來進(jìn)行自我降解（degrade）；在有生命的物質(zhì)鏈的循環(huán)中，這樣的用意是讓蔬果的養(yǎng)分能回到土壤里去滋養(yǎng)草木，以接著出產(chǎn)下一代的蔬果。由于這個(gè)，只要蔬果一經(jīng)手動(dòng)摘取收獲，內(nèi)里的化學(xué)物質(zhì)就會著手變化，營養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場上架時(shí)，實(shí)際上早已沒有剛摘下時(shí)那末新鮮營養(yǎng)了。

    而冷凍則是指將新鮮采摘的果蔬急速冷凍，妥善包裝，于負(fù)18℃以下凍藏。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，營養(yǎng)成分反而得到保留。

    還有人研究發(fā)現(xiàn)速凍對甜玉米蛋白質(zhì)沒什么影響,即速凍保藏不會造成甜玉米蛋白損失，說明植物蛋白在速凍中變化較小?？箟难崾枪咧凶钪匾木S生素，在負(fù)18℃下時(shí)就會損失的慢的多。