速凍松花菜蔬果本身存在天然產(chǎn)生的的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果團體軟化）等，這些個酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中或者會連續(xù)不斷作用，接著往前造成蔬果中營養(yǎng)流失與顏色光澤質地的改變。而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。在殺菁完成后合適「非?？炖鋬觥梗苁沟檬吖袪I養(yǎng)成分能被有效保存下來。

    但到現(xiàn)在截止市售的冷凍蔬菜種類并不是很多

，最常見的就是常用在濃湯或炒飯的三色蔬菜（豌豆、玉米、紅羅蔔），沒有方法迎合整個消費者口味喜好，主要原因是由于并非整個的蔬菜都符合用來做冷凍蔬菜。一樣以口感質地較為結實又硬、不易養(yǎng)分流失，且需求長時間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對象。故可以知道若想透過殺菁的方式來保存蔬菜，挑選符合的蔬菜也是重要的關鍵！

    冷凍蔬菜廠家這樣的傳統(tǒng)行業(yè)也不可以以防止，創(chuàng)新和個性化變成了時期的潮流，招標志準形狀也會改變，但萬變不離其宗。

    隨著現(xiàn)代人的生存步調(diào)加速，慢慢地我們著手得從「營養(yǎng)健康」與「方便迅速」之間做挑選。即使間或沒空中抽出空閑時間能夠到市場挑選購買，等到真的想起來要下廚，這些個原本新鮮的蔬果有可能早就都發(fā)黃軟爛。為了因應做飯做的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了！

    冷凍蔬菜廠家做電子經(jīng)濟活動上的事務還未真正成熟，在武力競爭中還存在很多亂象，冷凍蔬菜行業(yè)有關規(guī)范及標準也尚未穩(wěn)固豎立，難于防止會發(fā)生無序武力競爭、甚至于惡性武力競爭等波及整個兒冷凍蔬菜行業(yè)未來發(fā)展的問題。