在各大超市、量販店都可以買(mǎi)到的冷凍蔬菜，那么蔬菜冷凍后下次使用時(shí)要不要提前去冰呢?如果才能挑選到新鮮的冷凍蔬菜呢?下面把有關(guān)冷凍蔬菜常見(jiàn)的幾個(gè)錯(cuò)誤分享給大家參考一下。

冷凍蔬菜在使用時(shí)可以省下許多自己處理蔬菜的時(shí)間，而常見(jiàn)的冷凍蔬菜包括玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些冷凍蔬菜都很好用，但還是有一些需要注意的地方。

沒(méi)有在 1 年內(nèi)把冷凍蔬菜吃完 美國(guó)農(nóng)業(yè)部(U.S. Department of Agriculture)表示，蔬菜含有的酵素成份會(huì)讓蔬菜組織持續(xù)產(chǎn)生變化，就算將蔬菜冷凍，酵素的作用也不會(huì)因此而停止，只會(huì)變慢而已，所以就算冷凍蔬菜外包裝上的保存期限標(biāo)示在 1 年以上，美國(guó)農(nóng)業(yè)部都建議在 1 年內(nèi)食用完畢，避免冷凍蔬菜在 1 年后發(fā)生味道、顏色和口感上的明顯改變 

美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 Beth Auguste 說(shuō)明，挑選冷凍蔬菜有一個(gè)很重要的重點(diǎn)，就是要輕輕摸一摸包裝內(nèi)的蔬菜，看看它們有沒(méi)有全部黏在一起，如果有的話，就表示這些冷凍蔬菜在從制作地被送到販?zhǔn)鄣氐穆贸讨?，曾?jīng)發(fā)生退冰后又重新冷凍的狀況，這個(gè)狀況可能會(huì)導(dǎo)致冷凍蔬菜失去原本的水份，并流失掉些許營(yíng)養(yǎng)素，甚至造成顏色、味道和質(zhì)地上的改變，所以在挑選冷凍蔬菜時(shí)，要挑蔬菜塊塊分明的才最理想。 

料理時(shí)太快加入冷凍蔬菜 剛才我們有提到，大部份的冷凍蔬菜在制作時(shí)都會(huì)經(jīng)過(guò)熱處理步驟，也都會(huì)被切成小塊，所以冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜比起來(lái)會(huì)比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成冷凍蔬菜，就不要在食譜說(shuō)要加入新鮮蔬菜的那個(gè)時(shí)間點(diǎn)，來(lái)加入你的冷凍蔬菜，而是要稍微延后一點(diǎn)時(shí)間再加入冷凍蔬菜，以免冷凍蔬菜因?yàn)榕胫筮^(guò)久而流失更多的營(yíng)養(yǎng)成份，并讓口感變差。其實(shí)最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時(shí)間，再推算一下在什么時(shí)間點(diǎn)加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 

認(rèn)為所有的冷凍蔬菜都要先退冰才能使用 美國(guó)食譜作者與營(yíng)養(yǎng)師 Toby Amidor 認(rèn)為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因?yàn)槔鋬鍪卟送ǔ６紩?huì)被切成很小一塊，而且大多數(shù)冷凍蔬菜在工廠里都有經(jīng)過(guò)殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒(méi)關(guān)系，只要簡(jiǎn)單沖洗一下即可。此外，冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)退冰后，質(zhì)地大多會(huì)變得軟爛，所以退冰的話也會(huì)影響到吃起來(lái)的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因?yàn)閷⒗鋬鍪卟讼韧吮幸粋€(gè)好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時(shí)所生出的水份超過(guò)預(yù)期，例如自制披薩時(shí)，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒(méi)有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會(huì)因?yàn)榫G花椰菜所釋出的過(guò)多水份，讓口感變得有些濕爛。